CAPARRONES ESTOFADOS

INGREDIENTES

400grs de caparrones

1 cebolla, 1 zanahoria

2 ajos, media cebolla y pimentón dulce

1 chorizo

250grs de tocino blanco

1 oreja de cerdo

ELABORACION

Poner a remojo el día anterior los caparrones con abundante agua fría.

En la olla a presión ponemos los  caparrones con el agua de remojo las verduras enteras, el chorizo, la oreja limpia y el tocino, cubri lo justo de agua, añadir un poco de sal.

Cuando empiece a hervir, desespumar y tapar. Cocer en la olla a presión unos 25 minutos y dejar enfriar el tiempo necesario para abrir la olla.

En una sartén freír los ajos con la cebolla picada hasta que se ponga marrón y añadir una cucharada de pimentón y colar en los caparrones. Probar de sal y servir. Mejoran de un día para otro.

Receta elaborada por nuestro amigo el cocinero riojano Borja Adán.