INGREDIENTES
400grs de caparrones
1 cebolla, 1 zanahoria
2 ajos, media cebolla y pimentón dulce
1 chorizo
250grs de tocino blanco
1 oreja de cerdo
ELABORACION
Poner a remojo el día anterior los caparrones con abundante agua fría.
En la olla a presión ponemos los caparrones con el agua de remojo las verduras enteras, el chorizo, la oreja limpia y el tocino, cubri lo justo de agua, añadir un poco de sal.
Cuando empiece a hervir, desespumar y tapar. Cocer en la olla a presión unos 25 minutos y dejar enfriar el tiempo necesario para abrir la olla.
En una sartén freír los ajos con la cebolla picada hasta que se ponga marrón y añadir una cucharada de pimentón y colar en los caparrones. Probar de sal y servir. Mejoran de un día para otro.
Receta elaborada por nuestro amigo el cocinero riojano Borja Adán.