Ingredientes
- 600 g.acelgas
- 2 huevos
- 1 diente de ajo no muy grande
- 1 ramita de perejil
- Azafrán en hebras
- 1 trozo de pan sentado
- Pan rallado
- 150 g. jamón serrano
- 1muslo de pollo cocido
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tomate maduro
Elaboración
Blanqueamos ligeramente las acelgas en agua hirviendo, las escurrimos y las picamos menudas. Batimos los huevos con 1 diente de ajo, el perejil, y el azafrán. Añadimos al batido las acelgas escurridas, el jamón y el pollo picaditos y el pan rallado.
Hacemos bolas con la masa y las freímos en aceite de # disponemos sobre papel absorbente y las reservamos.
En una cazuela con 2 cucharadas de aceite sofreímos la cebolla en juliana y cuando esté transparente añadimos el tomate sin pepitas troceado, y finalmente una zanahoria en ruedas finas. Dejamos todo unos minutos al fuego y seguidamente vertemos agua o un poco de caldo de verduras a la cazuela. Dejamos cocer la salsa hasta que esté tierna la zanahoria. Pasamos por el pasapurés o la batidora.
Finalmente disponemos las albóndigas en la cazuela con la salsa y las dejamos cocer unos minutos en ella. Las servimos enseguida.
Receta elaborada por nuestro amigo el cocinero riojano Borja Adán.